海外火锅加菜了成都每月出口鸭血24吨检

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封面新闻记者熊英英朱珠对于众多好吃嘴来说,鸭血是吃火锅必点菜之一。近年来,伴随着四川火锅的飘扬出海,鸭血也越来越多的出现在了国外餐桌。据了解,目前成都每个月出口鸭血量就有24吨。海外市场对鸭血的需求量为何逐年增长?这么多鸭血从何而来?通常鲜鸭血都不易保存,鸭血出口怎么保障其不会变质?记者调查发现,如今在北美、东南亚、大洋洲地区等地均有四川火锅的身影,由此也带动了海外鸭血需求增长。而出口鸭血的制作工艺也和传统家庭制作鸭血完全不同,需要经过两次加水和一系列高温高压杀菌,这样生产的盒装鸭血比传统鸭血更重,保质期也更长。海外市场有多大?成都一企业每月出口24吨鸭血产品去年9月,总共1.3吨、价值美元的盒装鸭血,经过15天的海运,成功出口东南亚市场,这是四川首次出口鸭血产品,这批产品正是来自成都巧丫巧食品有限公司。在此之后,巧丫巧的鸭血出口生意全面开花,从柬埔寨、马来西亚到澳大利亚、新西兰,再到日本、美国,目前韩国、新加坡的进出口备案登记也正在办理中。“我们是全国第二家专业从事鸭血的出口企业,现在每月出口鸭血箱左右,成都地区主要是我们在出口鸭血,未来还会不断增加。”根据成都巧丫巧食品有限公司总经理李成勇所说,每箱20盒熟制鸭血,每盒净含量克,算下来公司每个月出口鸭血产品达到24吨,主要供给海外餐厅和超市,其中出口量最大的是新西兰、其次是澳大利亚。鸭血从何而来?制作一盒鸭血需要2只鸭一只鸭子屠宰后只有60克鸭血,单出口就达到24吨,这还不包括需求量更大的国内市场,这么多鸭血从何而来?事实上,盒装熟制鸭血和传统意义上的鲜鸭血制作工艺完全不同。我们平时家里吃到的新鲜鸭血,一般是直接宰鸭放血后加水,使其快速凝固,再进行后续烹饪。而盒装熟制鸭血,从鸭血采集到加工制作,中间需要加两次水。实际上,盒装熟制鸭血中新鲜鸭血成份只占到40%,其余60%都是水。这也意味着,制作一盒克的鸭血,只需要2只鸭子的血。李成勇介绍,每天早上5点,住在屠宰场的采血师傅就要开始一天的工作,在屠宰场宰杀鸭子的同时完成采血,随后全程冷链运输回加工厂。工厂技术人员第一时提取样品、检测化验。化验合格后,鸭血被输送到配料车间进行配料生产,灌装完成后进行高温高压杀菌消毒。“从鸭血采集到加工成产品,最快可达到分钟。”值得一提的是,经过高温高压杀菌定型之后的盒装鸭血,相比鲜鸭血密度更大,煮熟后并没有鲜鸭血一样的“蜂窝状”气孔,也不会浮出水面。不过,相比国内市场需求,24吨的数量并不算多。李成勇介绍,目前公司在省内共有5家长期合作的屠宰企业,每日鸭子屠宰量达到12万只,平均每个月鸭血产量7万箱,旺季的时候能达到10万箱。按照每箱20盒熟制鸭血,每盒克计算,每个月产量最大能达到近吨,但还远远不能满足全国市场需求。出口鸭血为何不易变质?盒装鸭血和鲜鸭血制作工艺完全不同“鸭血的蛋白质含量很高,如果暴露在空气下,尤其是高温中两个小时就会变坏,很多鸭血没有冷链工艺或者卫生防护设施,甚至直接使用血粉勾兑甚至其他血来替代,而火锅的温度最多达到90度,也不能完全杀死大肠杆菌等致病细菌,所以‘鲜鸭血’具有很大风险”,李成勇称。既然如此,如何保证出口鸭血的安全?李成勇表示,经过高温蒸煮处理,盒装鸭血保质期可达到60天。但考虑到出口海外周期较长,船运短则十余天多则一个月,再除开报关检验时间,货架期被大大压缩。为此,经过反复研究测试,通过增加高温杀菌时间,将鸭血保质期延长至10个月。国内供不应求为何还出口?成都每日鸭血需求或达到2万斤位于成都双流的白家市场是成都市最主要的农产品销售市场,主要供应半成品鸭血。白家市场相关负责人介绍,整个市场20来户鸭血销售商,每日可为成都市区的餐饮门店提供斤左右鸭血,“但这个比例仅仅占到整个成都市场5%还不到,估计每日成都每日鸭血需求量接近2万斤,鸭血主要的需求还是来自火锅店”。据了解,巧丫巧给大龙燚、海底捞等知名火锅品牌供货,其最大的需求商还是谭鸭血。至膳品牌管理有限公司总经理刘少全介绍,以每盒鸭血克来算,谭鸭血在成都的15家门店,每日鸭血需求量可达到斤。目前全球多家门店,一天就可以消耗6万盒鸭血。既然国内市场这么大,为什么不先满足国内需求?李成勇告诉记者,年,谭鸭血陆续布局海外门店,但相关国家缺少熟制鸭血加工工艺,出于对这个长期合作伙伴信任,对方希望他继续为海外门店供应鸭血。于是,为了满足大客户的需求,成为了李成勇决定把产品送出国门的重要原因。鸭血出口有多难?每个国家要求都不一样,还要检测鸭血DNA事实上,鸭血制品出口海外并不是一件容易的事。李成勇介绍,每个国家对进口产品的资质要求都不一样。“比如澳大利亚不允许牛羊源性产品进口,因此出口该国的鸭血产品都需要进行‘DNA鉴定’,确定没有掺杂牛羊源性成份。”同时,不同国家对于杀菌时间的要求也不一致,包括微生物、农兽药残留等多项指标都要进行检测,这对企业加工生产技术也提出了更高要求。准备各种报关报检及合同资料更是让人头大。专门负责出口事务的员工李飞飞提到,首先,所有出口产品都需要申请出口许可证,例如韩国要求在其指定

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