中国川味鸭血出海国外餐桌可卖2美元一

川味鸭血“出海”

成都每月出口鸭血24吨有的国家要鉴定“DNA”

鸭血加工厂正在进行盒装鸭血制作(受访者供图)

对对于众多好吃嘴来说，鸭血是吃火锅必点菜之一。近年来，伴随着四川火锅的漂洋出海，鸭血也出现在了国外餐桌上。据了解，目前成都每个月出口鸭血量达24吨。

海外市场对鸭血的需求量为何逐年增长？这么大的鸭血产量从何而来？通常鲜鸭血都不易保存，鸭血出口怎么保障其不会变质？近日，记者走访成都市场发现，从定点养殖、定点屠宰、定点加工到盒装工艺，成都鸭血已经形成一条高效、高质的产业链，鸭血出口生意已在马来西亚、澳大利亚、新西兰、日本、美国等国家全面开花。

鸭血出口

新西兰需求量最大

去年9月，总共1.3吨、价值美元的盒装鸭血，经过15天海运，成功出口东南亚市场，这是四川首次出口鸭血产品，这批产品正是来自成都巧丫巧食品有限公司。此后，巧丫巧的鸭血出口生意全面开花，从柬埔寨、马来西亚到澳大利亚、新西兰，再到日本、美国，而韩国、新加坡的进出口备案登记也正在办理中。

“我们是全国第二家专业从事鸭血的出口企业，现在每月出口鸭血箱左右，成都地区主要是我们在出口鸭血，未来还会不断增加。”据成都巧丫巧食品有限公司总经理李成勇介绍，每箱20盒熟制鸭血，每盒净含量克，算下来公司每个月出口鸭血产品达24吨，主要供给海外餐厅和超市，其中出口量最大的是新西兰，其次是澳大利亚。

一只鸭子屠宰后只有60克鸭血，而单出口就达到24吨，这还不包括需求量更大的国内市场，这么多鸭血从何而来？

事实上，盒装熟制鸭血和传统意义上的鲜鸭血制作工艺完全不同。我们平时家里吃到的新鲜鸭血，一般是直接宰鸭放血后加水，待凝固成型，再进行后续烹饪。

而盒装熟制鸭血从鸭血采集到加工制作，中间需要加两次水。实际上，盒装熟制鸭血中新鲜鸭血成分只占到40%，其余60%都是水。这也意味着，制作一盒克的鸭血，只需2只鸭子的血。

　盒装鸭血

保质期可达10个月

李成勇介绍，每天凌晨5点，住在屠宰场的采血师傅就要开始一天的工作，在屠宰场宰杀鸭子的同时完成采血，随后全程冷链运输回加工厂。工厂技术人员第一时间提取样品、检测化验。化验合格后，鸭血被输送到配料车间进行配料生产，灌装完成后进行高温高压杀菌消毒。“从鸭血采集到加工成产品，需要3个小时。”

值得一提的是，经过高温高压杀菌定型之后的盒装鸭血，相比鲜鸭血密度更大，煮熟后并没有鲜鸭血一样的“蜂窝状”气孔，也不会浮出水面。

不相比国内市场需求，24吨的数量并不算多。李成勇介绍，目前公司在省内共有5家长期合作的屠宰企业，每日鸭子屠宰量达到12万只，平均每个月鸭血产量7万箱，旺季的时候达到10万箱。按照每箱20盒熟制鸭血，每盒克计算，每个月产量最大能达到近吨，但远远不能满足全国市场需求。

“鸭血的蛋白质含量很高，如果暴露在空气下，尤其是高温中，两个小时就会变坏，火锅的温度最多达到90℃，也不能完全杀死大肠杆菌等致病细菌，所以‘鲜鸭血’具有很大风险。”李成勇说。

既然如此，如何保证出口鸭血的安全？李成勇表示，经过高温蒸煮处理，盒装鸭血保质期可达到6个月。但考虑到出口海外周期较长，船运短则十余天多则一个月，再除开报关检验时间，货架期被大大压缩。为此，经过反复研究测试，通过增加高温杀菌时间，将鸭血保质期延长至10个月。

　资质要求

每个国家标准不一样

位于成都双流的白家市场是成都最主要的农产品销售市场，主要供应半成品鸭血。白家市场相关负责人介绍，整个市场20余户鸭血销售商，每日可为成都市区的餐饮门店提供公斤左右的鸭血。

据了解，巧丫巧给大龙燚、海底捞等知名火锅品牌供货，其最大的需求商还是谭鸭血。至膳品牌管理有限公司总经理刘少全介绍，以每盒鸭血克来计算，谭鸭血在成都的15家门店，每日鸭血需求量可达公斤。目前全球多家门店，一天就可以消耗6万盒鸭血。

既然国内市场这么大，为什么不先满足国内需求？李成勇说，年，谭鸭血陆续布局海外门店，但相关国家缺少熟制鸭血加工工艺，出于对这个长期合作伙伴信任，对方希望他继续为海外门店供应鸭血，这是决定把产品送出国门的重要原因。

事实上，鸭血制品出口海外并不是一件容易的事。李成勇介绍，每个国家对进口产品的资质要求都不一样。“比如澳大利亚不允许牛羊源性产品进口，因此出口该国的鸭血产品都需要进行‘DNA鉴定’，确定没有掺杂牛羊源性成份。”

同时，不同国家对于杀菌时间的要求也不一致，包括微生物、农兽药残留等多项指标都要进行检测，这对企业加工生产技术也提出了更高要求。

准备各种报关报检及合同资料更是“头大”，专门负责出口事务的员工李飞飞提到，所有出口产品都需要申请出口许可证，例如韩国要求在其指定

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